Общие аюрведические принципы
- Ешьте в одно и то же время
- Ешьте сидя
- Ешьте домашнюю еду
- Не пейте во время еды
- Ешьте в спокойной обстановке
- Не ешьте непосредственно перед сном
- Превратите прием пищу в медитацию
- Прожевывайте напитки и выпивайте еду
- Дайте возможность пище перевариться между ее приемами
- Пейте теплую воду/ травяной чай в течение дня
- Ешьте растительную пищу – она обладает чистой энергией
- Избегайте продуктов, прошедших технологическую переработку, фасованных продуктов и полуфабрикатов
- Используйте специи (подходящие для ваших PDE)
- Покупайте, готовьте и ешьте осознанно
Пища, укрепляющая ваше здоровье
Важно отметить, что кроме нас, людей, все другие живые существа в мире используют пищу как единственное лекарство для поддержания здоровья. И они получают эти знания непосредственно от природы и осуществляют их на практике в течение всей своей жизни, в то время как мы, люди, пытаемся учиться по книгам и практиковаться в своих комнатах. Если мы научимся полностью доверять нашей матери-природе и относиться к ней с уважением, процессы исцеления начнутся как внутри нас, так и вне пределов нашего организма.
Чтобы осознать прием пищи как лекарственное средство, аюрведа определяет еду как саму сущность природы, которая распознается с помощью шести видов вкусовых ощущений: сладкий, кислый, соленый, острый, горький и вяжущий (терпкий). Будь то фрукт или овощ, орех или злак, свойства каждого продукта варьируются в зависимости от того, какие элементы в нем доминируют, и которые мы можем почувствовать по естественному вкусу такого продукта. Когда мы принимаем пищу, обладающую каким-то особым вкусом, нужно помнить, что ее влияние на наш организм определяется ее свойствами.
Например, во всех сладких и соленых продуктах питания и напитках преобладают элементы земли и воды, и когда мы принимаем соленую или сладкую пищу, это естественным образом увеличивает силу кафа в нашей системе. Пища, имеющая свойство кафа, поддерживает организм, генерируя новые ткани, и считается хорошим лекарственным средством при избытке в организме вата, являющейся разрушительной силой для тканей и оказывающей сильное влияние на организм в пожилом возрасте и в холодное время года.
В то же время, во всех кислых и острых продуктах питания и напитках преобладают элементы огня и воды, и потребление кислой и острой пищи может увеличить силу питта в системе. Еда со свойствами питта поддерживает пищеварительную систему, регулирует тепло в организме, отвечает за кровообращение и иммунную систему.
Считается, что горькая или вяжущая (терпкая) на вкус пища соответствует силе вата. В таких продуктах доминируют элементы воздуха и эфира. Большинство лекарственных средств аюрведы горькие и вяжущие на вкус как раз по причине их медицинской ценности, способной выводить токсины из организма.
Вы можете улучшить свое здоровье с помощью лекарственных растений, злаков, бобов, орехов, семян, фруктов и овощей, а также больше узнать о шести типах вкуса аюрведы и воспользоваться их свойствами в своем ежедневном рационе питания в соответствии с вашим PDE (элементами, доминирующими в настоящее время).
Сладкая пища
Сладкая пища необходима для поддержания здоровых тканей в организме, но ее избыток создает особые сцепления в нашем организме и приводит к избыточному весу, а на более поздней стадии вызывает заболевания органов. Чрезмерное употребление сладкого, особенно доступных в продаже концентрированных сладостей, в течение длительного времени способно разрушить поджелудочную железу и селезенку.
С другой стороны, учитывая, что крахмальная пища необходима для выработки новых клеток в организме, недостаток сладкого в нашем рационе может вызвать пищевую недостаточность. Большинство злаков сладкие по природе и являются естественным источником крахмальной пищи. Благодаря своим «земным» свойствам, такие крахмальные продукты повышают кафа, но снижают питта и уравновешивают вата. Именно поэтому я разработал рецепты блюд, снижающих кафа, которые мы готовим для наших гостей в моем деревенском санатории в Индии, где используем меньшее количество крахмала и меньше сладких ингредиентов.
Элементы земли и воды, содержащиеся в сладкой и крахмальной пище, напитывают ткани организма и способствуют естественному процессу роста, что благоприятно влияет на доминантные питта и вата.
Соль
Соль – один из важнейших вкусовых элементов, необходимых для нормальной работы суставов и кишечника. Дефицит соли может привести к запорам и скованности в теле, а также к негативному мышлению. Хотя содержащиеся в соли элементы земли и огня действуют как слабительное средство, поддерживающее пищеварительную систему, чрезмерное употребление соли в течение длительного периода времени может нанести вред почкам и надпочечникам. Злоупотребление солью может также способствовать повышению кровяного давления и влиять на работу сердца. В психическом плане это может вызвать чувство жадности и неудовлетворенности жизнью.
Соль увеличивает элементы капха и питта, но уменьшает элементы вата. Если в небольших количествах соль способствует пищеварению, большое количество соли может вызвать рвоту как сигнал от организма, требующий уменьшить потребления соли. В нескольких аюрведических терапиях соленая вода используется как естественный способ очистки всех внутренних систем.
Кислая пища
Кислый вкус – это естественный поставщик кислоты как жидкой формы огня, важной для функционирования пищеварительной системы и необходимой для поддержания здорового обмена веществ. Но избыток кислоты в системах может быть вреден для органов, подобно тому как если бы огонь на кухне вышел из-под вашего контроля. Хотя кислотность способствует работе всех тканей, чрезмерное употребление кислой пищи всё же может снизить функцию половых желез. Это одна из причин, по которой я обычно советую сократить употребление кислого в рационе людям, у которых отсутствует сексуальное влечение. Кислые продукты считаются горячими по своей природе и увеличивают элементы питта. Такие продукты также ведут к увеличению силы кафа, но уменьшают элементы вата.
Острая пища
В Южной Индии людям вообще нравится острая еда. Мне довольно тяжело было приучить местных поваров, работающих в моих санаториях в штате Керала, готовить еду для моих гостей так, чтобы она была не слишком острой. Мне часто приходится им напоминать, что основным свойством как острой, так и кислой пищи является элемент огонь, который нужно контролировать в еде, иначе разум может наполниться гневом, разочарованием и, в конечном итоге, даже сильной ненавистью. В то же время полное отсутствие острой пищи может привести к замедлению пищеварения и снижению уровня радости у человека.
Острые продукты увеличивают питта и вата, но уменьшают кафа. Огонь и воздух как элементы, содержащиеся в острой пище, способствуют обмену веществ, стимулируя «пламя пищеварения» в системе и поддерживая температуру тела путем высвобождения воду из организма в виде пота. Умеренное потребление острой пищи способствует функционированию лимфодренажной и пищеварительной системы.
Горькая пища
В детстве, когда моя бабушка только начала со мной заниматься, она научила меня распознавать лекарственные растения по ощущениям, особенно по вкусу. Уже тогда я заметил, что наиболее эффективные лекарственные растения были больше всего горькими на вкус.
Горький вкус обладает самой высокой лечебной ценностью, за ним идут вяжущий и острый. Именно поэтому большинство аюрведических препаратов имеют горький вкус. В общем, к этой категории относятся все листья, и считается, что самые горькие из них имеют наибольшую лекарственную ценность в народной медицине. Горький вкус по своему воздействию является прямой противоположностью сладкому. Горькие продукты действуют как детоксикатор, они очищают кровь и те сосуды организма, в которых обычно накапливаются ама (токсины), вызывающие заболевания. Горькая пища, как привило, холодна по своим свойствам; она уменьшает элементы кафа и питта, но увеличивает элементы вата. Элементы огня и эфира, содержащиеся в горьких продуктах, помогают сжигать лишний жир в организме и очищают его. Это способствует легкости в теле и разуме. Большая часть щелочной пищи имеет горький и вяжущий вкус.
Вяжущая пища
Вяжущая пища является противовоспалительным средством для тканей организма. Если вы хотите снизить воспаление в своем теле, я рекомендую вам добавить в свой ежедневный рацион вяжущую еду (с учетом ваших PDE). Но помните, что хотя пища с вяжущим вкусом и считается народным противовоспалительным средством, чрезмерное ее употребление может нарушить функции кишечника и прямой кишки, а также вызвать чувства страха и нервозности. Вяжущий вкус является одним из целебных вкусов, которые можно найти во многих овощах и листьях в сочетании с горьким вкусом. Вяжущие продукты холодны по своим свойствам. Они увеличивают элементы вата, но уменьшают элементы питта и кафа.
Взятые вместе, элементы земли и воздуха в вяжущих продуктах действуют как противовоспалительное средство и помогают организму выводить излишки жидкости, которая может являться причиной воспаления в течение длительного периода времени.
Осознанный выбор продуктов
Перед тем, как пойти в магазин, проверьте свои кухонные шкафы и холодильник, чтобы понять, что вам нужно купить на предстоящую неделю. Запишите все на листке бумаги, определяя, что именно вы хотите принести домой из магазина.
Не вносите в список свои старые нездоровые привычки.
Зайдя в магазин, старайтесь придерживаться списка, не поддаваясь заманчивым предложениям на полках. Не дайте себя одурачить цветным этикеткам на упаковках и бутылках, которые могут обмануть ваши ощущения, а найдите время для того, чтобы прочитать состав каждого продукта, который вы достаете со стеллажа. В целом, очевидно, что большинство фасованных продуктов не столь полезны для здоровья, и во многих из них используются добавки – красители, стабилизаторы, консерванты и т. д. Лучший выбор продуктов питания – это всегда органические продукты и продукты, поступившие в магазин непосредственно из природы, как, например, продукты с местного овощного рынка. В большинстве случаев 95% продуктов в продовольственном магазине вредны для вашего здоровья, и ваша задача – с помощью своих умных глаз найти остальные пять процентов. Подходя к кассе, с гордостью заглядывайте в свою тележку, хваля себя за то, что сейчас вы платите за лекарственные средства естественного происхождения, которые принесут вам только пользу и здоровье, а не вред и болезни.
Осознанное приготовление пищи
Когда мы учимся водить автомобиль, мы часто тратим много усилий, сосредотачиваясь на своевременном переключении передач и следя за рулем, но при этом учитывая и другие технические моменты, такие как работа сцепления, тормозов и двигателя для того, чтобы правильно управлять автомобилем. Но, став опытным водителем, мы смещаем наше внимание с технических моментов и уже можем наслаждаться процессом вождения. Не только за рулем, но и когда мы начинаем что-либо узнавать и обучаться чему-либо новому, нам всегда нужно какое-то время пока, чтобы привыкнуть и переключить внимание с технических аспектов на удовольствие от процесса. Когда дело касается приготовления пищи, вначале нам нужно подумать о названии многих специй и овощей и тщательно измерить их количество. Но позже, привыкнув к ингредиентам, мы забываем об этих измерениях и вспоминаем их только по их вкусу.
Я обратил внимание, что, готовя блюда, известные повара по всему миру следуют не каким-либо печатным рецептам, но своим собственным ощущениям. Они рассказывают, что поначалу они тоже следовали всему написанному в рецепте, но спустя время начали наслаждаться самим искусством кулинарии.
Когда вы начинаете распознавать лечебные травы и специи своими ощущениями, а не просто по названию, когда вы начинаете измерять их по интуиции, а не мерными стаканами, вы перестаете быть просто поваром и становитесь художником на кухне. Хороший повар напоминает талантливого гитариста, который создает замечательные мелодии с помощью всего шести струн своего музыкального инструмента. Шесть струн в кулинарии – это шесть природных целебных вкусов, которые совместно создают потрясающие рецептуры, словно проигрывающие музыкальные произведения для наших вкусовых рецепторов.
В аюрведе все природные ингредиенты подразделяются на шесть разных вкусов согласно их основным характеристикам: сладкий, кислый, соленый, острый, горький и вяжущий.
Осознанный приём пищи
В Индии существует давняя традиция: каждый раз, когда мы едим, мы садимся перед едой и несколько секунд медитируем, чтобы еще раз напомнить себе о ценности пищи в нашей жизни. В тишине медитации мы благодарим силу вселенной, создавшей семя, мы мысленно посылаем благодарность природе и фермерам, которые позаботились об этом семени, помогли ему вырасти, благодарим за весь путь, пройденный этой пищей от молекулы до того вида, в втором она оказалась на столе перед нами. Эта традиционная практика также помогает нашему телу и разуму получать пищу с полной концентрацией и уважением. Каждый прием пищи важен. Когда вы пропускаете прием пищи, помните, что вы упускаете возможность напитать свое тело.
Искать во всех книгах
ОТЗЫВЫ О ДЖАНЕШЕ ВАЙДЬЕ
ГОЛОСА СО ВСЕГО МИРА
«Джанеш, ты – словно прекрасный луч света. Спасибо тебе за твои слова, обращенные к миру»
«С твоей помощью и с помощью грандиозных книг каждый день – это счастье»
«Спасибо тебе, Джанеш, за то, что вдохновляешь нас, шведов»