Аюрведа и еда
“In my village I have never seen anyone using a recipe book in their kitchen, but their senses. That must be the reason every time the same food tastes different. The taste of the food is depends on not only the ingredients in it but also the feeling of the person who prepared it. My grandma often reminded people in the kitchen to cook with a loving attitude in a peaceful atmosphere, which I believe is the most important in the art of cooking.”
Общие аюрведические принципы
- Ешьте в одно и то же время
- Ешьте сидя
- Ешьте домашнюю еду
- Не пейте во время еды
- Ешьте в спокойной обстановке
- Не ешьте непосредственно перед сном
- Превратите прием пищу в медитацию
- Прожевывайте напитки и выпивайте еду
- Дайте возможность пище перевариться между ее приемами
- Пейте теплую воду/ травяной чай в течение дня
- Ешьте растительную пищу – она обладает чистой энергией
- Избегайте продуктов, прошедших технологическую переработку, фасованных продуктов и полуфабрикатов
- Используйте специи (подходящие для ваших PDE)
- Покупайте, готовьте и ешьте осознанно
Пища, укрепляющая ваше здоровье
Важно отметить, что кроме нас, людей, все другие живые существа в мире используют пищу как единственное лекарство для поддержания здоровья. И они получают эти знания непосредственно от природы и осуществляют их на практике в течение всей своей жизни, в то время как мы, люди, пытаемся учиться по книгам и практиковаться в своих комнатах. Если мы научимся полностью доверять нашей матери-природе и относиться к ней с уважением, процессы исцеления начнутся как внутри нас, так и вне пределов нашего организма.
Чтобы осознать прием пищи как лекарственное средство, аюрведа определяет еду как саму сущность природы, которая распознается с помощью шести видов вкусовых ощущений: сладкий, кислый, соленый, острый, горький и вяжущий (терпкий). Будь то фрукт или овощ, орех или злак, свойства каждого продукта варьируются в зависимости от того, какие элементы в нем доминируют, и которые мы можем почувствовать по естественному вкусу такого продукта. Когда мы принимаем пищу, обладающую каким-то особым вкусом, нужно помнить, что ее влияние на наш организм определяется ее свойствами.
Например, во всех сладких и соленых продуктах питания и напитках преобладают элементы земли и воды, и когда мы принимаем соленую или сладкую пищу, это естественным образом увеличивает силу кафа в нашей системе. Пища, имеющая свойство кафа, поддерживает организм, генерируя новые ткани, и считается хорошим лекарственным средством при избытке в организме вата, являющейся разрушительной силой для тканей и оказывающей сильное влияние на организм в пожилом возрасте и в холодное время года.
В то же время, во всех кислых и острых продуктах питания и напитках преобладают элементы огня и воды, и потребление кислой и острой пищи может увеличить силу питта в системе. Еда со свойствами питта поддерживает пищеварительную систему, регулирует тепло в организме, отвечает за кровообращение и иммунную систему.
Считается, что горькая или вяжущая (терпкая) на вкус пища соответствует силе вата. В таких продуктах доминируют элементы воздуха и эфира. Большинство лекарственных средств аюрведы горькие и вяжущие на вкус как раз по причине их медицинской ценности, способной выводить токсины из организма.
Вы можете улучшить свое здоровье с помощью лекарственных растений, злаков, бобов, орехов, семян, фруктов и овощей, а также больше узнать о шести типах вкуса аюрведы и воспользоваться их свойствами в своем ежедневном рационе питания в соответствии с вашим PDE (элементами, доминирующими в настоящее время).
Сладкая пища
Сладкая пища необходима для поддержания здоровых тканей в организме, но ее избыток создает особые сцепления в нашем организме и приводит к избыточному весу, а на более поздней стадии вызывает заболевания органов. Чрезмерное употребление сладкого, особенно доступных в продаже концентрированных сладостей, в течение длительного времени способно разрушить поджелудочную железу и селезенку.
С другой стороны, учитывая, что крахмальная пища необходима для выработки новых клеток в организме, недостаток сладкого в нашем рационе может вызвать пищевую недостаточность. Большинство злаков сладкие по природе и являются естественным источником крахмальной пищи. Благодаря своим «земным» свойствам, такие крахмальные продукты повышают кафа, но снижают питта и уравновешивают вата. Именно поэтому я разработал рецепты блюд, снижающих кафа, которые мы готовим для наших гостей в моем деревенском санатории в Индии, где используем меньшее количество крахмала и меньше сладких ингредиентов.
Элементы земли и воды, содержащиеся в сладкой и крахмальной пище, напитывают ткани организма и способствуют естественному процессу роста, что благоприятно влияет на доминантные питта и вата.
Соль
Соль – один из важнейших вкусовых элементов, необходимых для нормальной работы суставов и кишечника. Дефицит соли может привести к запорам и скованности в теле, а также к негативному мышлению. Хотя содержащиеся в соли элементы земли и огня действуют как слабительное средство, поддерживающее пищеварительную систему, чрезмерное употребление соли в течение длительного периода времени может нанести вред почкам и надпочечникам. Злоупотребление солью может также способствовать повышению кровяного давления и влиять на работу сердца. В психическом плане это может вызвать чувство жадности и неудовлетворенности жизнью.
Соль увеличивает элементы капха и питта, но уменьшает элементы вата. Если в небольших количествах соль способствует пищеварению, большое количество соли может вызвать рвоту как сигнал от организма, требующий уменьшить потребления соли. В нескольких аюрведических терапиях соленая вода используется как естественный способ очистки всех внутренних систем.
Кислая пища
Кислый вкус – это естественный поставщик кислоты как жидкой формы огня, важной для функционирования пищеварительной системы и необходимой для поддержания здорового обмена веществ. Но избыток кислоты в системах может быть вреден для органов, подобно тому как если бы огонь на кухне вышел из-под вашего контроля. Хотя кислотность способствует работе всех тканей, чрезмерное употребление кислой пищи всё же может снизить функцию половых желез. Это одна из причин, по которой я обычно советую сократить употребление кислого в рационе людям, у которых отсутствует сексуальное влечение. Кислые продукты считаются горячими по своей природе и увеличивают элементы питта. Такие продукты также ведут к увеличению силы кафа, но уменьшают элементы вата.
Острая пища
В Южной Индии людям вообще нравится острая еда. Мне довольно тяжело было приучить местных поваров, работающих в моих санаториях в штате Керала, готовить еду для моих гостей так, чтобы она была не слишком острой. Мне часто приходится им напоминать, что основным свойством как острой, так и кислой пищи является элемент огонь, который нужно контролировать в еде, иначе разум может наполниться гневом, разочарованием и, в конечном итоге, даже сильной ненавистью. В то же время полное отсутствие острой пищи может привести к замедлению пищеварения и снижению уровня радости у человека.
Острые продукты увеличивают питта и вата, но уменьшают кафа. Огонь и воздух как элементы, содержащиеся в острой пище, способствуют обмену веществ, стимулируя «пламя пищеварения» в системе и поддерживая температуру тела путем высвобождения воду из организма в виде пота. Умеренное потребление острой пищи способствует функционированию лимфодренажной и пищеварительной системы.
Горькая пища
В детстве, когда моя бабушка только начала со мной заниматься, она научила меня распознавать лекарственные растения по ощущениям, особенно по вкусу. Уже тогда я заметил, что наиболее эффективные лекарственные растения были больше всего горькими на вкус.
Горький вкус обладает самой высокой лечебной ценностью, за ним идут вяжущий и острый. Именно поэтому большинство аюрведических препаратов имеют горький вкус. В общем, к этой категории относятся все листья, и считается, что самые горькие из них имеют наибольшую лекарственную ценность в народной медицине. Горький вкус по своему воздействию является прямой противоположностью сладкому. Горькие продукты действуют как детоксикатор, они очищают кровь и те сосуды организма, в которых обычно накапливаются ама (токсины), вызывающие заболевания. Горькая пища, как привило, холодна по своим свойствам; она уменьшает элементы кафа и питта, но увеличивает элементы вата. Элементы огня и эфира, содержащиеся в горьких продуктах, помогают сжигать лишний жир в организме и очищают его. Это способствует легкости в теле и разуме. Большая часть щелочной пищи имеет горький и вяжущий вкус.
Вяжущая пища
Вяжущая пища является противовоспалительным средством для тканей организма. Если вы хотите снизить воспаление в своем теле, я рекомендую вам добавить в свой ежедневный рацион вяжущую еду (с учетом ваших PDE). Но помните, что хотя пища с вяжущим вкусом и считается народным противовоспалительным средством, чрезмерное ее употребление может нарушить функции кишечника и прямой кишки, а также вызвать чувства страха и нервозности. Вяжущий вкус является одним из целебных вкусов, которые можно найти во многих овощах и листьях в сочетании с горьким вкусом. Вяжущие продукты холодны по своим свойствам. Они увеличивают элементы вата, но уменьшают элементы питта и кафа.
Взятые вместе, элементы земли и воздуха в вяжущих продуктах действуют как противовоспалительное средство и помогают организму выводить излишки жидкости, которая может являться причиной воспаления в течение длительного периода времени.
Осознанный выбор продуктов
Перед тем, как пойти в магазин, проверьте свои кухонные шкафы и холодильник, чтобы понять, что вам нужно купить на предстоящую неделю. Запишите все на листке бумаги, определяя, что именно вы хотите принести домой из магазина.
Не вносите в список свои старые нездоровые привычки.
Зайдя в магазин, старайтесь придерживаться списка, не поддаваясь заманчивым предложениям на полках. Не дайте себя одурачить цветным этикеткам на упаковках и бутылках, которые могут обмануть ваши ощущения, а найдите время для того, чтобы прочитать состав каждого продукта, который вы достаете со стеллажа. В целом, очевидно, что большинство фасованных продуктов не столь полезны для здоровья, и во многих из них используются добавки – красители, стабилизаторы, консерванты и т. д. Лучший выбор продуктов питания – это всегда органические продукты и продукты, поступившие в магазин непосредственно из природы, как, например, продукты с местного овощного рынка. В большинстве случаев 95% продуктов в продовольственном магазине вредны для вашего здоровья, и ваша задача – с помощью своих умных глаз найти остальные пять процентов. Подходя к кассе, с гордостью заглядывайте в свою тележку, хваля себя за то, что сейчас вы платите за лекарственные средства естественного происхождения, которые принесут вам только пользу и здоровье, а не вред и болезни.
Осознанное приготовление пищи
Когда мы учимся водить автомобиль, мы часто тратим много усилий, сосредотачиваясь на своевременном переключении передач и следя за рулем, но при этом учитывая и другие технические моменты, такие как работа сцепления, тормозов и двигателя для того, чтобы правильно управлять автомобилем. Но, став опытным водителем, мы смещаем наше внимание с технических моментов и уже можем наслаждаться процессом вождения. Не только за рулем, но и когда мы начинаем что-либо узнавать и обучаться чему-либо новому, нам всегда нужно какое-то время пока, чтобы привыкнуть и переключить внимание с технических аспектов на удовольствие от процесса. Когда дело касается приготовления пищи, вначале нам нужно подумать о названии многих специй и овощей и тщательно измерить их количество. Но позже, привыкнув к ингредиентам, мы забываем об этих измерениях и вспоминаем их только по их вкусу.
Я обратил внимание, что, готовя блюда, известные повара по всему миру следуют не каким-либо печатным рецептам, но своим собственным ощущениям. Они рассказывают, что поначалу они тоже следовали всему написанному в рецепте, но спустя время начали наслаждаться самим искусством кулинарии.
Когда вы начинаете распознавать лечебные травы и специи своими ощущениями, а не просто по названию, когда вы начинаете измерять их по интуиции, а не мерными стаканами, вы перестаете быть просто поваром и становитесь художником на кухне. Хороший повар напоминает талантливого гитариста, который создает замечательные мелодии с помощью всего шести струн своего музыкального инструмента. Шесть струн в кулинарии – это шесть природных целебных вкусов, которые совместно создают потрясающие рецептуры, словно проигрывающие музыкальные произведения для наших вкусовых рецепторов.
В аюрведе все природные ингредиенты подразделяются на шесть разных вкусов согласно их основным характеристикам: сладкий, кислый, соленый, острый, горький и вяжущий.
Осознанный приём пищи
В Индии существует давняя традиция: каждый раз, когда мы едим, мы садимся перед едой и несколько секунд медитируем, чтобы еще раз напомнить себе о ценности пищи в нашей жизни. В тишине медитации мы благодарим силу вселенной, создавшей семя, мы мысленно посылаем благодарность природе и фермерам, которые позаботились об этом семени, помогли ему вырасти, благодарим за весь путь, пройденный этой пищей от молекулы до того вида, в втором она оказалась на столе перед нами. Эта традиционная практика также помогает нашему телу и разуму получать пищу с полной концентрацией и уважением. Каждый прием пищи важен. Когда вы пропускаете прием пищи, помните, что вы упускаете возможность напитать свое тело.
Искать во всех книгах
ОТЗЫВЫ О ДЖАНЕШЕ ВАЙДЬЕ
ГОЛОСА СО ВСЕГО МИРА
«Джанеш, ты – словно прекрасный луч света. Спасибо тебе за твои слова, обращенные к миру»
«С твоей помощью и с помощью грандиозных книг каждый день – это счастье»
«Спасибо тебе, Джанеш, за то, что вдохновляешь нас, шведов»