Alimentación Ayurveda

Pautas generales de Ayurveda
  • Come a horas regulares
  • Siéntate al comer
  • Come comida casera
  • Evite beber con las comidas
  • Come en un ambiente tranquilo
  • Evita comer justo antes de acostarte
  • Haz que comer sea tu meditación
  • Mastica tu bebida y bebe tu comida
  • Dale tiempo suficiente para digerir entre comidas
  • Bebe agua tibia / té de hierbas durante el día.
  • Come alimentos con energía limpia - a base de plantas
  • Evite la comida procesada, empaquetada y rápida
  • Usa especias (el adecuado para tu PDE)
  • Compra, cocina y come conscientemente
La alimentación que mejora tu salud

Es importante tener en cuenta que, aparte de nosotros los humanos, todas las demás especies del mundo están utilizando los alimentos como la única medicina para mantener su salud. Y están obteniendo esta sabiduría directamente de la naturaleza y practicándola a lo largo de su vida, mientras que los humanos estamos tratando de aprender de la literatura y luchando por practicarla dentro de nuestras habitaciones cuadradas. Si podemos confiar completamente en nuestra madre naturaleza y tratarla con respeto, el proceso de curación comenzará dentro y fuera de nuestra piel.

Para entender el uso de los alimentos como la medicina, el ayurveda define los alimentos como la esencia de la naturaleza que se reconoce por sus seis gustos: dulce, agrio, salado, picante, amargo y astringente. Aunque se trate de una fruta o un vegetal, una nuez o un grano, las propiedades de cada alimento varían según los elementos dominantes en él, que podemos percibir por su sabor natural. Cuando tomemos un alimento con un sabor particular, recuerda que su efecto en nuestro cuerpo está decidido por la propiedad de ese alimento. 

Por ejemplo, todos los alimentos / bebidas con sabor dulce y salado están altamente dominados por elementos de agua-tierra y cuando tomamos cualquiera de los alimentos con estos sabores, naturalmente aumentará la fuerza de kapha en nuestro sistema. La propiedad de los alimentos kapha ayuda al cuerpo al generar nuevos tejidos y se considera una buena medicina cuando la fuerza de vata es alta en el sistema, siendo esta una fuerza destructiva para los tejidos e influye mucho en el cuerpo durante la vejez y las estaciones frías. 

Al mismo tiempo, todos los alimentos / bebidas con sabor agrio y picante están altamente dominados por elementos de agua-fuego y la ingesta de alimentos con estos sabores puede aumentar la fuerza de pitta en el sistema. Los alimentos de propiedad Pitta mantienen el sistema digestivo y el calentamiento del cuerpo y apoyan la circulación sanguínea y el poder inmunológico. 

Los alimentos que saben amargos o astringentes se consideran propiedades de aumento de la fuerza vata debido a la dominación de los elementos aire-éter en esos alimentos. La mayoría de los medicamentos ayurveda son amargos y astringentes en su sabor debido a sus valores medicinales que pueden eliminar las toxinas en el sistema. 

Para mejorar tu salud con las plantas medicinales, granos, frijoles, nueces, semillas, frutas y verduras, puedes aprender más sobre los seis sabores del ayurveda y hacer uso de sus propiedades en tu plan de comidas diarias de acuerdo con tu PDE (actualmente dominante elementos).

Dulce 

El dulce es esencial para mantener tejidos sanos en el cuerpo, pero en exceso crea conjunción en nuestros sistemas y conduce al sobrepeso, y en una etapa posterior causa enfermedades de los órganos. El uso excesivo de dulces durante un largo período de tiempo, especialmente los dulces concentrados disponibles en el mercado, puede destruir el páncreas y el bazo.

Por otro lado, dado que se necesitan alimentos ricos en almidón para generar nuevas células en el cuerpo, la falta de dulce en nuestra dieta puede causar desnutrición. La mayoría de los granos son dulces en su carácter básico y son una fuente natural de alimentos ricos en almidón. Debido a sus propiedades de conexión a la tierra, estos alimentos ricos en almidón aumentan el kapha pero reducen el pitta y equilibran el vata. Por lo tanto, he diseñado las recetas de reducción de kapha para mis invitados en el retiro en mi pueblo en India con menos almidón y menos ingredientes dulces.

Los elementos de agua-tierra en los alimentos dulces y almidonados nutren los tejidos del cuerpo y ayudan al proceso natural de crecimiento, que es bueno para los pitta y vata dominantes.

Salado

El sabor salado es uno de los sabores más esenciales para el buen funcionamiento de las articulaciones y los intestinos. La deficiencia de sal puede provocar estreñimiento y rigidez en el cuerpo y una actitud negativa en la mente.

Aunque los elementos de tierra y fuego de la sal funcionan como laxantes para apoyar el sistema digestivo, el uso excesivo de sal durante un período prolongado puede dañar los riñones y las glándulas suprarrenales. El uso excesivo de sal también puede aumentar la presión arterial y afectar la función cardíaca. Mentalmente puede generar avaricia e insatisfacción en la vida. 

La sal aumenta kapha y pitta pero reduce vata. Mientras que pequeñas cantidades de sal ayudan a la digestión, en grandes cantidades puede provocar vómitos, que es una señal del cuerpo para reducir la ingesta. En algunas terapias de ayurveda, el agua salina se usa como una forma natural de limpiar los sistemas internos.

Agrio

El sabor agrio es el proveedor natural de ácido, la forma líquida de fuego que ayuda al sistema digestivo, que es esencial para mantener un metabolismo saludable. Pero puede ser dañino para los órganos si el ácido en los sistemas excede un límite, como si el fuego en la cocina perdiera el control.

Aunque el ácido aumenta todas las funciones de los tejidos, el uso excesivo puede disminuir la función de las glándulas reproductivas. Esta es una de las razones por las que generalmente aconsejo reducir el uso de ácido en la dieta para las personas que tienen falta de deseo sexual. El carácter agrio es caliente y aumenta el pitta. También aumenta kapha pero reduce el elemento vata.

Picante

En el sur de la India, a la gente en general le gusta la comida picante. Ha sido difícil entrenar a los chefs locales, designados en mi retiro de salud en Kerala, para preparar comida para mis invitados, sin que sea demasiado picante. A menudo les recuerdo que, al igual que el sabor agrio, la propiedad principal del picante es el fuego, que debe controlarse en la comida; de lo contrario, la mente puede ser perturbada por la ira, la frustración y, a la larga, incluso por las fuertes emociones de odio. Al mismo tiempo, la ausencia de picante puede retrasar la digestión y reducir el nivel de entusiasmo en la mente. 

El picante aumenta pitta y vata pero reduce kapha. El fuego y el elemento aire del sabor picante ayudan al metabolismo promoviendo el fuego digestivo en el sistema y manteniendo la temperatura del cuerpo liberando agua como sudor. Un uso moderado de picante apoya el sistema de drenaje linfático y el sistema digestivo.

Amargo 

Cuando era pequeño y recibí las primeras lecciones de mi abuela, ella me enseñó a reconocer las plantas medicinales a través de mis sentidos, especialmente por el sabor. Esos días noté que las plantas más medicinales eran las más amargas en sus propiedades básicas.

El amargo tiene el mayor valor medicinal, seguido de astringente y picante. Esta es la razón por la cual la mayoría de los medicamentos ayurvédicos son de sabor amargo. En general, todas las hojas pertenecen a esta categoría y se considera que las más amargas tienen el mayor valor medicinal para los tratamientos naturales. 

El sabor amargo tiene los efectos opuestos del dulce. El amargo es un desintoxicante y purifica la sangre y limpia los canales del cuerpo, donde el ama (toxinas) generalmente se acumula y crea enfermedades. El amargo es frío en sus propiedades y disminuye kapha y pitta pero aumenta vata.

Los elementos de aire y éter del amargo actúan como desintoxicantes que ayudan a quemar el exceso de grasa en el sistema. Promueve la ligereza en el cuerpo y la mente. La mayoría de los alimentos alcalinos contienen un sabor amargo y astringente.

Astringente 

Astringente es un medicamento antiinflamatorio para los tejidos del cuerpo. Si deseas reducir la inflamación en tu cuerpo, puedo recomendarte que agregues un sabor astringente a tu dieta diaria (con la consideración de tu PDE).

Recuerda que, aunque el astringente se considera como la medicina antiinflamatoria de la naturaleza, el uso excesivo puede alterar las funciones de los intestinos y el recto y generar miedo y nerviosismo en la mente. 

El astringente es uno de los sabores medicinales que se pueden encontrar en muchas verduras y hojas combinadas con un sabor amargo. El sabor astringente tiene propiedades frías y aumenta vata pero disminuye pitta y kapha.

Los elementos de la tierra y el aire de los astringentes funcionan juntos como antiinflamatorios y ayudan al cuerpo a drenar el exceso de agua en el sistema, lo que puede causar inflamación en los tejidos durante un largo período de tiempo.

Compras conscientes

Antes de ir a la tienda, revisa los armarios de tu cocina y el refrigerador para saber qué necesitas para la próxima semana. Escribe todo en una hoja de papel que muestre tu determinación de elegir lo que deseas de la tienda. Evita poner tus viejos hábitos poco saludables en tu lista.

Cuando entras en la tienda, trata de centrarte en la lista que tienes en tu mano en lugar de seguir las ofertas tentadoras que hay en las estanterías. No te dejes engañar por los colores de los paquetes llamativos y botellas en la tienda que pueden engañar tus sentidos, mejor dedica tiempo a leer la lista de ingredientes de cada artículo empaquetado que sacas de las estanterías. 

En general, podemos ver que la mayoría de los artículos empaquetado no son tan saludables, muchos de ellos llenos de aditivos, como colorantes, estabilizadores, conservantes, etc. La mejor opción alimenticia es siempre la orgánica y las cosas que podemos obtener directamente de la naturaleza, como lo que compramos en el mercado local de agricultores.

En la mayoría de los casos, el noventa y cinco por ciento de los artículos en una tienda de alimentos no es bueno para tu salud y tu desafío es encontrar el otro cinco por ciento con tus ojos inteligentes.

Cuando camines hacia el mostrador para pagar tu comida, mira con orgullo tu carrito y siéntete orgulloso de ti mismo, reconociendo que ahora estás pagando por tu medicina natural que te traerá salud, no enfermedad.

Cocinar consciente

Mientras aprendemos a conducir un automóvil, a menudo ponemos mucha energía y nos enfocamos en cambiar las velocidades a tiempo y mantener la dirección estable, mientras tenemos en cuenta otras cosas técnicas como coordinar el embrague, el freno y el acelerador para controlar el vehículo. Pero una vez que nos convertimos en un conductor experto, cambiamos nuestro enfoque de las cosas técnicas y disfrutamos de nuestra conducción. No solo en la conducción, sino que cuando comenzamos a aprender algo nuevo en la vida, nos lleva un tiempo olvidarnos de los aspectos técnicos y comenzar a disfrutar del acto en sí.

Cuando se trata de cocinar, al principio debemos pensar en los nombres de muchas especias y verduras y medirlas cuidadosamente con escalas. Pero más tarde, cuando te acostumbres a los ingredientes, te olvidarás de las medidas y las recordarás solo por su sabor.

He visto en el trabajo de chefs muy conocidos en todo el mundo, que no siguen ninguna receta impresa sino su propio instinto. Mencionan que durante sus primeros años seguían todo como estaba en las recetas, pero luego comenzaron a disfrutar del arte de cocinar.

Cuando comienzas a reconocer las plantas y especias medicinales de la naturaleza con tus sentidos en lugar de solo por los nombres, cuando comienzas a medirlas con tu intuición en lugar de las escalas, ya no eres solo un cocinero, te estás convirtiendo en un artista en tu cocina.

Un buen chef es como un guitarrista talentoso que crea melodías remarcables con las seis cuerdas de su instrumento musical. Las seis cuerdas en la cocina son los seis sabores curativos de la naturaleza, que por su combinación hacen recetas fabulosas que son como la música para nuestras papilas gustativas.

En el ayurveda, todos los ingredientes de la naturaleza se clasifican en seis gustos según sus características principales: dulce, agrio, salado, picante, amargo y astringente.

Comer conscientemente

Es una vieja tradición en la India que cada vez que comemos, nos sentamos frente a la comida y meditamos por unos segundos para recordar la gran importancia de la comida en nuestra vida.

En el silencio de nuestra meditación, agradecemos al poder universal que creó la semilla, agradecemos a la naturaleza y al agricultor que cuidó la semilla y la ayudó a convertirse en una planta, agradecemos todo el gran trabajo que hay detrás de la creación de cada molécula de comida hasta que llegó al plato delante de nosotros. Esta práctica tradicional también hace que nuestro cuerpo y mente estén preparados para recibir la comida con total concentración y respeto.

Cada comida es importante. Cuando te saltas una comida recuerda que estás perdiendo una oportunidad en tu vida para nutrir tu cuerpo.

Prueba de salud de Vaidya

Esta prueba de salud única de Janesh Vaidya le ayudará a encontrar su PDE (elementos dominantes actuales) en su cuerpo y sistemas mentales. El resultado de la prueba le llevará a las respuestas a sus consultas sobre sus problemas de salud física y mental.

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“Los retiros de salud ayurveda le permiten experimentar auténticos tratamientos ayurveda, dieta medicinal y estilo de vida terapéutico de acuerdo con su constitución cuerpo-mente. Vive en la costa del sur de la India y experimenta la vida sencilla entre los habitantes del pueblo. Explore la vida védica en un ambiente tranquilo, limpio y relajado viviendo en el momento, con el sol y el océano. Siente el ritmo lento de la vida manteniéndote cerca de la naturaleza. Bienvenido al pueblo Ayurveda de Vaidya en la costa del océano árabe en el distrito de Alleppy, Kerala, India. Nuestro equipo dedicado está listo para cuidar su salud."

Testimonios

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"Janesh Vaidya's 2 ½ hour workshop, without slides or script, was a single stream of exciting and illuminating connections. With each of his words, he created images that make his message crystal clear to his listener."

— Sandra Rams
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